Hovädzí chrbát dry aged vcelku

Na prvý pohľad toto mäso nevyzerá príliš vábne, pretože tuk má výraznejšiu farbu a na povrchu je tmavohnedé až modré. Nenechajte sa však odradiť, pretože jeho chuť je naozaj výnimočná. A to aj vďaka procesu suchého zrenia, ktorým mäso prechádza. Pred expedíciou dozrieva v boxoch niekoľko týždňov až mesiacov. Vplyvom dlhého dozrievania sa tak v ňom vytvoria sladové nuansy. Vo výsledku vám mäso navodí sladko-orieškovú chuť typickú pre šunky, ktoré zrejú na vzduchu niekoľko rokov.