Časť teľacieho stehna, ktorá patrí medzi skutočné delikatesy. Jeho názov vychádza z guľovitého tvaru tohto mäsa, ktoré tak na prvý pohľad pripomína práve orech. Toto prvotriedne, šťavnaté a krehké mäso má jemné vlákna, svetloružovú farbu a je prerastené tenkými tukovými žilkami.

VYHĽADAŤ PREDAJŇU