Mäso medzi krížovou kosťou a šálovým stehnom z hornej časti teľacieho stehna. Patrí medzi vôbec najcennejšie a mimoriadne obľúbené časti teľacieho mäsa. Kvetová špička je jemne vláknitá, chudá a krehká. Vďaka svojim vlastnostiam má v kuchyni rozmanité využitie – aby sa ale mäso nevysušilo, je vhodné ho pred pečením či dusením prešpikovať slaninou.
