Radí sa k hovädziemu zadnému a je tou najlepšou časťou zo stehna. Kvetová špička pochádza zo svalu, ktorý nie je priveľmi namáhaný, čo sa odráža na jej vlastnostiach – toto mäso je veľmi krehké a má jemné vlákna. Patrí medzi najkvalitnejšie hovädzie mäsá a v kuchyni má široké využitie.
